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秩父で飯を食うってなると、 だいたいは蕎麦か、観光の延長で終わる。 ⁡ でも鈴加園は違う。

秩父で飯を食うってなると、 だいたいは蕎麦か、観光の延長で終わる。 ⁡ でも鈴加園は違う。 ⁡ きのこの里 鈴加園。 ⁡ ここは“料理を提供する店”じゃない。 石焼料理で、素材を自分で焼いて完成させる店。 ⁡ 古民家の座敷。 テーブル中央に据えられたのは鉄板じゃなく石。 ⁡ 火で焼くというより、 石に委ねる。 ⁡ この店の核はここで、 天然石の石焼きで余分な脂を吸収し、素材本来の味を引き出すという明確な設計。 ⁡ つまり、 味付けで誤魔化さない。 ⁡ 素材の純度と、 命の密度で食わせる。 ⁡ 最初は前菜。 ⁡ 山のもの。 ここで空気が切り替わる。 ⁡ 続く天ぷら盛り合わせ。 ⁡ 衣で押さない。 山菜の苦味と軽さで舌を整える。 ⁡ 最初から一貫して、 重さで満足させに来ない。 ⁡ ジビエ三種。 ⁡ 猪、鹿、熊。 ⁡ ここがコースの軸。 ⁡ 石の上に置いた瞬間、音もなく脂が落ちる。 ⁡ 猪は脂の甘さ。 鹿は赤身の締まり。 熊は脂と野性のコク。 ⁡ でも本質はそこじゃない。 ⁡ 余計な脂が削がれて、 旨味の芯だけが残る。 ⁡ だから全部、 誤魔化しの効かない“そのままの味”になる。 ⁡ 一口目の鹿肉。 ⁡ 感覚の核心は、 研ぎ澄まされた野生の純度。 ⁡ 肉を食ってるんじゃない。 その土地の時間と環境ごと噛んでる感覚。 ⁡ 熊のレバー。 ⁡ 成立ギリギリのライン。 ⁡ でも崩れない。 クセじゃなくて濃度。 ⁡ 処理と鮮度が揃ってるから出せる味。 ⁡ ここで、この店が観光で終わらない理由がはっきりする。 ⁡ きのこ類と野菜の盛り合わせ。 ⁡ 名前通り、ここも主役。 ⁡ 焼くことで水分が抜けて、 旨味が凝縮する。 ⁡ きのこを副菜としてじゃなく、 “山の核”として扱っている。 ⁡ 名物のきのこご飯。 ⁡ 米は支える側。 ⁡ きのこの香りと旨味を、 受け止めるための存在。 ⁡ きのこ汁も同じ。 ⁡ 出汁じゃない。 きのこの層をそのまま飲む。 ⁡ イワナの塩焼き。 ⁡ 余計なことはしてない。 焼きだけで成立させる。 ⁡ ぶどう液。 ⁡ ジュース。 ⁡ ここまでの野性と熱量を、 一度リセットするための配置。 ⁡ 結論。 ⁡ この店は、 ジビエの店でも、観光の店でもない。 ⁡ 石焼きという手段で、 素材と向き合う距離を強制的に縮めてくる店。 ⁡ 焼く。 脂が落ちる。 味が残る。 ⁡ その過程ごと体験させる。 ⁡ 4500円のジビエ三種コース。 ⁡ 安いとか高いとかじゃない。 ⁡ これは料理じゃなく、 命の対価に触れる時間。 ⁡ 秩父で、 ただ食うだけの店は他にもある。 ⁡ でも、 ちゃんと“触れた”って言える食事をしたいならここ。 ⁡ #Dolce1 #歌舞伎町ホスト #愛川美輝 #きのこの里 鈴加園 #秩父

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